Cake Apel Prunes Tanpa Gula

Saya penderita diabetes. Tapi saya suka makan cake, kecuali cake yang ber-icing sugar seperti tart. Cake yang beredar di toko sudah pasti bergula, kecuali toko yang memang khusus menyediakan makanan diet, sehingga saya tidak bisa sembarangan membeli cake itu. Saking sayangnya sama saya, suami saya sering bilang: "Boleh kok makan itu, asalkan kamu kurangi makan makanan utama satu porsi." Ini demi supaya saya sehat dan bisa makan cake. Tapi ya saya tidak mau... mending saya makan makanan utama dan meniadakan keinginan makan cake, daripada saya kelaparan dan tidak bisa tidur... hehehe....
Ok, singkat cerita, saya menemukan resep cake ini. Tanpa gula, tanpa pemanis buatan. Sudah saya uji coba di dapur saya, silakan dicoba. Membuatnya gampang, dan sepertinya, ini salah satu resep kue anti gagal.
Oiya, tepung terigu yang digunakan juga tidak banyak, itu berarti kalori yang terkandung di cake ini juga tidak banyak. Sebagian tepung yang dibutuhkan digantikan oleh gandum (oat) yang menyehatkan jantung dan tidak tinggi kalori.

Bahan:
170 gr tepung terigu protein rendah atau sedang (saya pakai Segitiga Biru)
80 gr quick cooking oat (kalau merk Quaker yang bungkus biru)
2 sdt baking powder
120 gr mentega (saya pakai Blueband)
200 gr kurma tanpa biji, cincang (saya ganti kurma dengan dried prunes yang dikemasannya ada tulisan "no sugar added" sehingga saya yakin jika prunes kering tersebut tanpa ditambah gula. Kadang ada produk kurma yang dalam pengeringannya ditambahkan gula, dan saya tidak tahu itu yang mana)
200 gr apel malang kupas tanpa biji, serut kasar
2 1/2 sdt bumbu spekoek bubuk
1/2 sdt kayu manis bubuk
1/2 sdt garam
75 gr kismis
2 butir telur, kocok sampai busanya agak kaku
175 ml susu kedelai atau susu sapi cair (saya pakai susu instant yang dilarutkan dengan air panas. Tapi untuk menggunakannya dalam adonan kue tunggu susunya hingga suhu ruang, jangan dipakai dalam kondisi suhu yang panas atau hangat atau terlalu dingin, karena akan merusak tekstur kue)

Cara membuat:

1. Panaskan oven hingga suhu 180 derajat celcius, atau selama kurang lebih 25 menit di atas kompor dengan api besar. Siapkan loyang ukuran 20 x 20 x 5 cm, olesi dengan mentega.
2. Campur tepung terigu, oat, dan baking powder.
3. Kocok mentega dengan mixer kecepatan tinggi sampai lembut. Turunkan kecepatan mixer jadi kecepatan terendah. Masukkan kurma/prunes, kocok rata, Masukkan apel, kocok rata. Masukkan bumbu spekoek, kayu manis, dan garam, kocok hingga rata. Matikan mixer.
4. Masukkan kismis dan telur yang telah dikocok tadi, aduk dengan sendok kayu atau spatula hingga rata. Tambahkan campuran tepung, bergantian dengan susu dalam tiga tahap. Aduk rata.
5. Masukkan dalam loyang, ratakan bagian atasnya. Lalu panggang selama 45-60 menit, setelah 45 menit silakan dicek, apakah bagian atas cake sudah mengeras? Jika masih basah, oven lagi selama 15 menit. Jika sudah mengeras, matikan api, keluarkan loyang dari dalam oven, lalu tunggu sekitar 5 menit, setelah itu keluarkan cake dari loyang, dinginkan, lalu potong-potong sesuai selera.

Jika ada yang tidak paham silakan bertanya di comment box di bawah artikel ini.